Ingrédients

• 2 tortillas originales POM^®, 10 po, réchauffées
• 3 œufs
• 1/4 c. à thé (1 mL) de sel et de poivre fraîchement moulu, chacun
• 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 mL) de champignons bruns hachés
• 4 c. à thé (20 mL) de ciboulette fraîche, hachée finement
• 1/4 tasse (60 mL) de fromage de chèvre émietté

Préparation

Fouetter les œufs, le sel et le poivre; réserver. Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à frire antiadhésive de 8 po (20 cm) à feu moyen; faire cuire les champignons de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

Ajouter le reste de l’huile dans la poêle et faire chauffer; verser le mélange d’œufs. Faire cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit pris et commence à être brouillé; incorporer la ciboulette.

Placer les tortillas sur une surface propre; garnir uniformément du mélange d’œufs brouillés et de fromage de chèvre. Rabattre le bas des tortillas sur la garniture, puis rabattre les côtés et rouler bien serré.